燉雞內臟是甲府市很熱門的在地美食！從誕生的秘辛到推薦店家統統介紹給您

燉雞內臟是甲府市內的蕎麥麵店發明的菜

 
「燉雞內臟」誕生於昭和 25 年（1950 年）左右。叫人感到驚訝的是，發明這道菜的不是雞肉料理專賣店，而是甲府市裡的一家蕎麥麵店。
在當時雞的內臟本來都會被丟掉，於是精選肉品店前來和店家討論，看看有什麼方法可以運用這些材料，結果甲府的燉雞內臟就因此誕生了。
時至今日，燉雞內臟與「滷鮑魚」以及「餺飥」並列甲府幾樣代表性的美食之一，在甲府市內各地的蕎麥麵店和餐廳都品嘗得到這道在地美食。

知名的平民在地美食

甲府燉雞內臟近年來越來越受到人們矚目，成為了一項平民在地美食，並在「B-1 美食大獎賽」中創下亮眼佳績，勇奪第 1 名。
除此之外，電視雜誌等各大媒體報導的機會也在日益增加，我們可以期待燉雞內臟未來還會越來越受歡迎。

甲府市的燉雞內臟有什麼特別？

 
在這裡我們要從「甲府燉雞內臟」擁有的 3 個代表性的特色切入，探討它這麼受歡迎的秘密。

醬汁偏少

甲府燉雞內臟的特色之一就是「水分和醬汁偏少」，一般的燉內臟普遍帶給人的印象都是花費長時間用大量湯汁去燉煮的料理，但甲府的燉雞內臟是用少量的醬汁在短時間內以「照煮（用醬油或味醂燉煮食材直到醬汁收乾呈現光澤）」的方式去烹調。
簡單來說，它所呈現的形象就是一道在雞內臟表面裹上一層光亮醬汁的料理。把醬汁的水分收乾後煮成糖漿狀，巴附在雞內臟上，就能做出這一道緊緊鎖住雞肉鮮美的「照煮料理」。
正宗的蕎麥麵師傅掌握絕妙的火喉與時機所創造出的這份「光澤」可以說是甲府燉雞內臟最大的特色了吧。

很下飯的鹹甜滋味

甲府燉雞內臟滋味鹹甜，吃起來很下飯，相當符合原本就喜愛鹹甜味的甲州人的風格。運用以上等白糖和醬油做基底的濃郁醬油醬汁燉煮雞胗、雞心、雞肝和未熟卵等材料，直至收乾入味。
除了當作主菜之外，不論是搭配蕎麥麵、當下酒菜還是放在飯上做成「雞內臟蓋飯」都是很值得推薦的吃法。

口感也很討喜

甲府燉雞內臟的口感同樣備受好評。用大火在短時間裡收汁，使雞胗吃起來脆脆的，雞心富含嚼勁，充滿彈性。
雞肝口感柔軟，未熟卵咬下後會在口中啵啵地破開等等，各種食材交織的和諧口感叫人為之著迷。

甲府市認證的燉雞內臟店有一面直立旗

「撮合大家緣份隊」的目標是要使甲府燉雞內臟成為一個地區品牌，為了保留住它這份曾經端上 B-1 美食大獎賽餐桌的好味道，他們在 2011 年成立了「甲府燉雞內臟認證店制度」。
隨著燉內臟店的普及，運用許多烹飪方式做出的各種燉內臟特色豐富，如雨後春筍般不斷出現，於是他們成立這個認證制度，對於燉內臟的烹飪方法和配料等細節制定出固定的標準，以便顧客能找到曾在 B-1 美食大獎賽中得獎的好味道。
獲得認證的店家會擺出一面直立旗，上頭寫著「甲府燉雞內臟 認證」，有心想一嘗 B-1 美食大獎賽的甲府燉雞內臟的朋友們，請記得看準這種旗子來挑選店家。

通過甲府燉雞內臟五條守則的店家

為了獲得認同並成為認證店，必須完全符合下列的「甲府燉雞內臟五條守則」。

第 1 條 藉由「甲府燉雞內臟」為甲府帶來朝氣與活力
第 2 條 抱持「熱情接待的心」來供應「甲府燉雞內臟」
第 3 條 「甲府燉雞內臟」裡有放入雞胗、雞肝、雞心、未熟卵
第 4 條 接受點餐後才用生的食材烹煮「甲府燉雞內臟」
第 5 條 「甲府燉雞內臟」的醬汁是用醬油與砂糖做基底

出處：「關於甲府燉雞內臟認證店制度」：用在地美食「甲府燉雞內臟」為城鎮帶來朝氣與活力！「藉由甲府燉雞內臟 撮合大家緣份隊」官方網站
符合這五條守則之後，只要再通過認證審查會所制定的標準，即可正式獲得認證，成為「甲府燉雞內臟認證店」。

店裡還會貼出認證書

甲府燉雞內臟的認證店裡除了旗子之外還會張貼出「認證書」。我們在擁有直立旗和認證書的「甲府燉雞內臟認證店」當中挑出了幾家值得推薦的好店，在這裡介紹給大家。

精選 4 家在 Tabelog 上受歡迎的燉雞內臟店

 
了解了「燉雞內臟」的基本知識後，接下來我們來看看幾家比較熱門的燉雞內臟店吧。下面要介紹的這 4 家店是特別參考過 Tabelog 上的網友評價之後精挑細選出來的。

奧藤總店

奧藤總店是大正 2 年（1913 年）創業的手工蕎麥麵店，歷史悠久。眾所皆知這裡是「甲府燉雞內臟的發源店」，時至今日，燉雞內臟仍然是奧藤的招牌料理。
 
奧藤的「創始燉雞內臟」的鹹甜調味用砂糖與醬油做基底，大獲顧客好評，大家都表示：吃過 1 次就會深深上癮。除了單點之外，我們還推薦大家嘗嘗看搭配蕎麥麵的組合餐和甲府雞內臟蓋飯。

• 地址：山梨縣甲府市國母 7-5-12
• 電話號碼：055-222-0910
• 營業時間：11:30 - 14:30 / 17:00 - 20:30（週三公休）

生蕎麥 KIRI

從甲府車站北口走路去「生蕎麥 KIRI」只要 5 分鐘，這家店主要供應蕎麥麵和烏龍麵等麵類。
廚師精心烹煮的甲府燉雞內臟其口味素有好評，真不愧是甲府燉雞內臟的認證店。收汁後帶有鹹甜滋味的雞心、雞胗和未熟卵，搭配蕎麥麵一起吃非常對味。
生蕎麥 KIRI 的宴會套餐也有供應甲府燉雞內臟，如果您想辦場酒席請記得來這光顧看看。

• 地址：山梨縣甲府市北口 2-5-1
• 電話號碼：055-252-6002
• 營業時間：11:00 - 14:00/17:00 - 隔日 2:00（週三公休）

炸豬排 力

「炸豬排 力」距離 JR 甲府車站南口很近，大約只要走 1 分鐘，雖然可以從店名看出招牌菜色是炸豬排，不過這家的燉雞內臟也非常熱門，受到熟客大力支持。
其實想出怎麼煮燉雞內臟的是這家店的第一代店長鹽見力造。他是「奧藤總店」創業人鹽見藤四郎的五子，在總店工作將近 20 年後自立門戶，並發揮他擅長的油炸料理，開始經營起炸豬排店。
現在由力造的兒子鹽見順造繼承這家店，但不變的是在奧藤總店誕生的燉雞內臟那份原始的好滋味，每一份都是老闆精心烹調的佳餚。

• 地址：山梨縣甲府市丸之內 2-1-1 開柳堂土屋大樓 B1 樓
• 電話號碼：055-228-0565
• 營業時間：11:30 - 14:00/17:00 - 20:00（週一週二公休）

蕎麥處　奧義

「蕎麥處 奧義 (OKUYOSHI)」是一家距離 JR 甲府車站不遠的蕎麥麵店，走路需 15 分鐘左右。這家大正時代創業的蕎麥麵老店廣為人知，廣受當地多數民眾的喜愛。
奧義供應的燉雞內臟特色在於溫和的口味，店家減輕了鹹甜的程度，做出這道突顯出雞內臟獨有口感的佳餚。另外一項特點是這家店除了供應一般份量的燉雞內臟外，還有準備迷你份量提供顧客試吃品嘗。

• 地址：山梨縣甲府市中央 1-12-45
• 電話號碼：055-233-6066
• 營業時間：11:00 - 20:30（週日公休）

甲府市還有很多想推薦給您的好店

 
截至 2018 年，「甲府燉雞內臟認證店」已經多達 30 家以上。除了上面介紹過的店家之外，甲府裡其實還有很多很多我們想介紹給大家的好店，請記得參考看看下面推薦的這 3 家店。

烤雞肉串　鳥笑

「烤雞肉串 鳥笑」是一家位於湯村溫泉鄉的烤雞肉串居酒屋，距離雙葉交流道車程大約 10 分鐘。
因為位於溫泉鄉，店家堅持在地生產在地消費，選定甲州信玄豬和清里高原的雞蛋等食材來製作料理，各式烤雞肉串更是極品，堅持只使用本縣出產的雞肉製作。
這家的甲州燉雞內臟帶有明顯的鹹甜味，是一道非常適合當作下酒菜的佳餚。當然用來做這道菜的材料也是在地出產的雞肉，吃起來的咬勁和口感格外出色。

• 地址：山梨縣甲府市湯村 2-6-20
• 電話號碼：055-254-7200
• 營業時間：17:00 - 0:00（週日、第三個週一公休）

君作蕎麥麵店

「君作蕎麥麵店」是一家開在甲州善光寺的北繞行道路旁的蕎麥麵店。店裡散發著迷人的古早氣息，店家的得意好菜是新鮮的蕎麥麵以及甲州名產餺飥。
當然甲府燉雞內臟也是備受歡迎的佳餚，還有提供很令人滿意的組合餐菜單，可以搭配蕎麥麵或餺飥一起吃。
從 JR 甲府車站坐公車去君作蕎麥麵店大約 10 分鐘左右。如果想去周圍觀光交通也很方便，這裡的觀光景點包括了甲州善光寺、武田神社，以及展售珠寶與葡萄酒的山梨縣地場產業中心 KAITERASU 等等。

• 地址：山梨縣甲府市東光寺町 1338
• 電話號碼：055-235-0519
• 營業時間：11:00 - 15:00/17:00 - 20:00 （週二公休）

燈屋

我們推薦大家可以去「燈屋 (AKARIYA)」附設的餐廳用餐，這是一間提供當天來回泡溫泉服務的溫泉設施。
店家對於他們堅持在地生產在地消費的餐點感到很驕傲，例如自製豆腐、富士櫻豬肉，以及選用黑富士農場雞蛋與甲州土雞製成的親子蓋飯等等。
在山梨觀光和兜風之後，來這泡個當天來回的溫泉，品嘗美味料理，用雙重享受為旅程劃下完美句點吧。

• 地址：山梨縣甲府市上阿原町 590-3
• 電話號碼：055-236-3515
• 營業時間：餐廳 11:00 - 23:00（週三公休/※節日及指定日期如遇週三則照常營業）

總結

大家喜歡這次介紹的這幾家能享用到甲府燉雞內臟的熱門店家嗎？
「甲府燉雞內臟」用濃郁醬油醬汁做基底所蘊釀出的鹹甜味十分吸引人，配飯保證好吃，也非常適合當作下酒菜。當您來甲府市玩的時候，請千萬記得要品嘗看看這道料理。