踩點了嗎？《東京米其林指南2022》一星與新上榜拉麵店清單

《米其林指南》與必比登推薦（推介）——哪些餐廳可以入選？

《米其林指南》是由米其林輪胎公司所出版的美食與旅遊書籍總稱，分為評鑑餐廳和旅館的「紅色指南」，以及包含行程規劃與景點推薦的「綠色指南」。從一開始免費提供到採取販售，後來更不再刊登商業廣告，並依據匿名、獨立、專業知識、可靠性、熱忱與品質這6大核心價值評選餐廳，因而建立起其評價的權威性，也成為周遊各地的旅人們參考的指標。

餐廳的5大評審標準為食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性以及餐飲水準的一致性。以下要介紹的6間拉麵店中，有3間獲得代表「同類別中出眾的餐廳」的米其林一星；另外3間則是在2022年度首次獲選代表「超值美食」的必比登推薦（Bib Gourmand）。

【新上榜】麵屋 彩音——拉麵與日本酒的絕佳搭配（五反田）

號稱日本第一間提供「拉麵搭配日本酒」的拉麵店「麵屋 彩音」（Menya sign），店名「彩音」取自日本知名樂團Mr. Chrildren的歌曲《Sign》，主要提供醬油、鹽味與小魚乾拌麵（煮干し油そば）這3種口味的拉麵，醬油清湯搭配金黃雞油；海鮮湯底的鹽味湯頭則突顯出香味油的香氣；搭配生蛋黃、拌麵與配料一同在饕客們的舌尖共譜出華麗協奏曲。

若選擇配料包含2種叉燒肉片、餛飩、溏心蛋的特製拉麵，則可搭配日本酒套餐（特製＆日本酒ベアリング），店家會依據拉麵口味提供最合適的日本酒。

※日本法律規定未滿20歲禁止飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。

麵屋 彩音（Menya sign）
地址：東京都品川区西五反田2-18-3 グレイス五反田 1F
交通方式：由JR「五反田站」徒步約3分鐘
官網：https://twitter.com/MenyaSign（Twitter）

【新上榜】成城青果——薄片叉燒彷彿拉麵涮涮鍋！（蘆花公園）

「成城青果」（SEIJOSEIKA）的招牌菜單為「鹽味拉麵」（塩そば），提供3種份量大小，以昆布與小魚乾熬煮出的日式高湯香氣十足，低溫調理的叉燒肉僅經炙燒外皮後切成薄片，放入高溫的拉麵湯頭裡就像是在涮涮鍋中涮過的肉片般鮮嫩美味。另外也有提供醬油拉麵，以及拉麵與叉燒飯「肉丼」的優惠組合。

成城青果（​​SEIJOSEIKA）
地址：東京都世田谷区南烏山3-1-11
交通方式：由京王線「蘆花公園站」出站即達
官網：https://twitter.com/seijoseika1/（Twitter）

【新上榜】世田谷中華拉麵祖師谷七丁目食堂——鴨肉餛飩必吃！（祖師谷大藏）

人氣招牌「世田谷中華拉麵」（世田谷中華そば）的湯頭以小魚乾和小豆島的醬油調製而成，上桌前以炭火炙燒的微焦叉燒肉讓人食指大動，在碗內小心放入剛起鍋的拉麵，再擺上筍乾和青菜，就是最簡單的美味。除了招牌的醬油拉麵外，店內也提供鹽味拉麵、炭火炙燒叉燒麵以及其他限定口味，像是濃郁或清爽口味的小魚乾拉麵，鴨肉餛飩也是熱門菜單之一。

世田谷中華拉麵祖師谷七丁目食堂（Setagaya Chukasoba Soshigaya Nanachome Shokudo）
地址：東京都世田谷区祖師谷1-9-14
交通方式：由小田急線「祖師谷大藏站」徒步約2分鐘
官網：https://twitter.com/setagayaramen1（Twitter）

【榮獲一星】SOBAHOUSE 金色不如帰——真鯛搭配松露的極致美味（新宿）

招牌商品「真鯛蛤蠣鹽味拉麵」（真鯛と蛤の塩そば）的湯頭以真鯛、蛤蠣和其他乾貨熬製而成，突顯出松露與牛肝菌菇橄欖油的美味，再搭配上燈籠果醬汁和伊比利豚叉燒肉，無論是層層堆疊的鮮味，還是食材處理的方式，都是這間拉麵店獨有的特色。

除了鹽味拉麵之外，店家也有提供醬油拉麵和沾麵，而搭配拉麵享用的白飯、叉燒飯和其他蓋飯等米飯類也相當熱門，晚到可能就會吃不到囉！

SOBAHOUSE 金色不如帰（SOBAHOUSE KONJIKI HOTOTOGISU）
地址：東京都新宿区新宿 2-4-1
交通方式：由東京Metro地鐵「新宿御苑前站」徒步約3分鐘
官網：https://sobahousekonjikihototogisu.com/

【榮獲一星】創作麵工房 鳴龍——辣度適中的日式擔擔麵（大塚）

「創作麵工房 鳴龍」的熱門菜單為擔擔麵與醬油拉麵，湯頭是在使用蔬菜與柴魚熬煮的雞湯中，加入大量的牡蠣熬製而成。店家提供數種類的自家製麵，並依據拉麵口味選用麵條。像是胡麻口味的擔擔麵，選用小麥香氣十足的極細麵；而口感層次豐富的醬油拉麵，則是選用中細直麵。

由於店家人氣非常旺，預計前往用餐可得做好排隊的覺悟。如果覺得不夠辣或是想要增添風味，亦可加價添加擔擔麵和酸辣麵專用的香菜與麻辣醬。

創作麵工房 鳴龍（Sosakumenkobo NAKIRYU）
地址：東京都豊島区南大塚2-34-4
交通方式：由JR山手線「大塚站」徒步約6分鐘
官網：https://twitter.com/NAKIRYU（Twitter）

【榮獲一星】銀座 八五——8.5坪小店內的完美黃金湯頭（銀座）

店名中的「八五」代表的是僅有8.5坪大、6個座位的店內空間。原為法式料理主廚的老闆，從法式清湯獲得靈感，開發了這道不使用醬汁（タレ）調味的拉麵。湯底以土雞和鴨肉為基底，加入昆布、香菇乾、乾燥番茄和生火腿，完美融合日式與西式料理的風味。金黃色的美味湯頭模糊了醬油與鹽味拉麵間的界線，為拉麵界帶來革命性的創新口味。

銀座 八五（Chukasoba Ginza Hachigou）
地址：東京都中央区銀座3-14-2
交通方式：由JR山手線「有樂町站」徒步約10分鐘
官網：https://twitter.com/ginza_hachigou（Twitter）

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以上為大家介紹了《東京米其林指南2022》中新上榜的3間必比登推薦拉麵店和3間一星拉麵店，這次上榜的其他14間蟬聯必比登推薦的拉麵店也有在另一篇文章中詳細介紹哦！

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※日本法律規定未滿20歲禁止飲酒。凡進入日本國內，外國旅客也在此規範內。
※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，相關資訊請於官方網站等再次進行確認。

※參考資料：日本米其林指南網站

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