把日本主婦的廚房美味帶回家！「cocoro dining」發酵調味料特輯

龜甲萬集團旗下的發酵食品品牌「cocoro dining」

講到日本的食文化，就不能不提到「發酵」。像醬油、味噌、納豆、鰹魚乾（枯節）等食材、甚至是日本酒，都是經過「發酵」程序製作而成，不僅展現了日本自古流傳進化至今的食品保存技術，透過發酵的食材來料理食物，也讓食物更多了一分有深度的美味。

這次要介紹的是來自龜甲萬集團旗下品牌之一「cocoro dining」（こころダイニング）的各種發酵調味料及食品。

把「發酵」融入生活中的一部分

「cocoro dining」把「發酵」當作主軸，以「發酵生活」（発酵のある暮らし）為品牌概念，開發了一系列的發酵調味料及食品。不管是醃漬食材、和各種食材一起蒸煮炒、又或是單純加入做好的料理當中當配料來調味等等，都相當適合且萬用。

有深度的發酵調味料「醬油醪」

龜甲萬以「醬油」聞名，而講到「cocoro dining」的明星商品之一——「醬油醪」，正是醬油的前身。把大豆和小麥加入麴菌混合後成為醬油麴，接著再加入水和鹽讓它發酵熟成；將壓榨後便成為醬油的「醬油醪」直接拿來作為調味料，更可直接品嚐到那份發酵熟成的美味。

每樣都推！「cocoro dining」必買6大推薦商品

「cocoro dining」除了調味料食品以外，還有販售玄米、即沖即食味噌湯、高湯包、飲料等等，這次要介紹6個推薦值得試一試的商品給喜愛料理的人！

1. 有點台味的人氣No.1「酥脆醬油杏仁萬能調味料」

講到「cocoro dining」人氣第一的商品，就是這罐「酥脆醬油杏仁萬能調味料」（サクサクしょうゆアーモンド）——內有以冷凍乾燥技術製成的醬油醪顆粒，加上杏仁顆粒、炸洋蔥酥、炸蒜片等，酥酥脆脆口感豐富。

不管是簡單搭配白飯、加入沙拉，又或是作為燙青菜、炒青菜等料理的配料，都相當適合，可說是增添料理口感及味道層次的好幫手！

2. 讓人白飯一碗接一碗的魔力拌飯醬油調味料「しょうゆの実」

和「酥脆醬油杏仁萬能調味料」一樣大小瓶身的這罐拌飯醬油調味料「しょうゆの実」（醬油之實／SHOYUNOMI），美味程度也不遑多讓。以醬油和醬油醪為基底，內有大豆、大麥，還加了一點辣椒提味。鹹鹹甜甜的滋味盛在熱騰騰的白米飯上，是只要吃上一口就會立刻讓人上癮的美味。

除了配飯以外，像是鋪在豆腐上、加入沙拉、又或是直接捏飯糰當作內餡都相當推薦。早上準備便當、又或是宵夜想來點小菜，都能輕輕鬆鬆就為料理畫龍點睛立刻上桌。

3. 有深度的美味！萬用「醬油醪」系列

「cocoro dining」的明星商品「醬油醪」調味料共有3種口味，包括最基本款的「醬油醪」（しょうゆもろみ），帶有香、麻、辣風味的「花椒醬油醪」（もろみ花椒），以及味道圓潤的「白芝麻醬油醪」（白ごまもろみ）。

這一系列的「醬油醪」調味料可說是非常萬用！不管是在蒸、煮、煎、炒時提味或當作調味料，又或是拿來醃魚、肉，都非常適合。也可以依照心情和喜好來選擇口味！

喜歡麻辣風味的人，絕不能錯過「花椒醬油醪」，醬料中除了醬油醪以外還添加了花椒、檸檬皮、味醂、清酒等食材，像是麻婆豆腐、絞肉料理、炒麵、炒飯等料理都很推薦。

不嗜辣的人，則可試試「白芝麻醬油醪」，同時加入了芝麻粉和芝麻醬，芝麻香氣相當引人食慾！推薦用在涼拌豆腐、蒸雞胸肉、沙拉、涮涮鍋的調味料，或是加入炒物料理，與乾麵和在一起變成芝麻麵料理也很不錯。

4. 越嚼越有味！「MOCHIMOCHI麴玄米」

這款「MOCHIMOCHI麴玄米」（糀入りもちもち玄米），除了玄米、鹽麴以外，還加入了黑米及糯麥（もち麦），讓口感更為豐富。而玄米本身是使用來自宮城縣的品牌米「金noibuki」（金のいぶき），胚芽是一般的玄米的3倍大，且含有更豐富的GABA（胺酪酸）、維他命E、食物纖維、乳酸菌等營養成分。

另外還有混入黑豆的「MOCHIMOCHI麴玄米 黑豆Blend」（糀入りもちもち玄米 黒豆ブレンド）及更多糯麥比例的「MOCHIMOCHI麴玄米 糯麥Blend」（糀入りもちもち玄米 もち麦ブレンド），共3種類的玄米可選擇。不僅較一般白米飯GI值（升糖指數）更低，且口感豐富、容易有飽足感。想吃的時候，只需微波2分鐘即可快速上桌，相當方便！

5. 輕巧好攜帶！料多味美的「吃的味噌湯」——3種口味一次滿足

味噌湯可說是最能代表日本家庭餐桌上的湯品之一，根據使用的味噌種類、調和比例、高湯湯底以及配料等等，家家戶戶做出來的味噌湯皆不盡相同，且各有特色。而「cocoro dining」這款減鹽30%、配料豐富的「吃的味噌湯」（具いっぱいの食べるみそ汁3種），一組就有3種配料口味可享用，以下簡單介紹這3種配料的味噌湯內容。

• 蕈菇（きのこ）：使用日本產的滑菇、舞菇、以及金針菇，以紅味噌為基底調和出的味噌湯。
• 蔬菜與蔥（青菜とねぎ）：使用日本產的菠菜、小松菜、蔥，搭配混合了3種米味噌及豆味噌的味噌湯。
• 海藻（わかめ）：使用了日本產的海帶，加上帶有黏性口感的海帶根部皺褶部分「メカぶ」（MEKABU）以及紅色的花櫻藻（赤つのまた），口感豐富，使用了3種味噌來調配的味噌湯。

cocoro dining嚴選了3種米味噌及豆味噌來混合調配，即使減鹽也不失美味。不管是帶便當、當作下午小點心、又或是外出露營，只要有熱水，輕鬆簡單就能暖心暖胃補充元氣。

6. 食材香氣滿溢——日本鮮味高湯包

講到日本料理美味的關鍵，就不得不提到「高湯」——經熬煮濃縮出食材的鮮味和精華，最常見的就是使用鰹魚及昆布食材的高湯。

而「cocoro dining」的日本鮮味高湯包「日本のうまみだし」（NIHON NO UMAMIDASHI），則使用了更多食材，包括了發酵過的鰹魚乾、潤目鰯魚乾（うるめ節）、昆布、煙燻過的鰹魚乾（かつお荒節）、鯖魚乾（さば節）、日本鯷魚乾（かたくちいわし煮干）等等。不管是當作湯底、又或是醬料的基底，都能更提升料理的美味。

自己在家試試看！「cocoro dining」推薦料理食譜4選

接著要介紹簡單用「cocoro dining」就能做出的4道料理食譜，若有購買「cocoro dining」的商品不如跟著一起做做看吧！

早餐、下午茶小點都適合——烤酥脆法式小吐司

★所需時間：約20分鐘

【準備材料】

• 切片法國麵包
• cocoro dining 酥脆醬油杏仁萬能調味料
• 羅勒葉或香菜等（依個人喜好）

【料理步驟】

1. 將法國麵包切成約1公分厚度。
2. 放入已預熱攝氏170度的烤箱中烤10分鐘。
3. 將「cocoro dining 酥脆醬油杏仁萬能調味料」和羅勒葉或香菜盛撒在吐司上即可完成。

香煎高麗菜

★所需時間：約10分鐘

【準備材料】

• 高麗菜1/4個
• 小蕃茄4個
• cocoro dining 酥脆醬油杏仁萬能調味料 2大匙

【料理步驟】

1. 以高麗菜心為軸心切成扇狀4等分。
2. 將小蕃茄去蒂。
3. 在鍋中放入「cocoro dining 酥脆醬油杏仁萬能調味料」的油約1小匙並開始熱鍋。
4. 將切好的高麗菜放入鍋中，煎至微焦色。
5. 放入小蕃茄稍微煎至略焦即可起鍋。
6. 盛盤後撒上「cocoro dining 酥脆醬油杏仁萬能調味料」。

不管幾個都吃得下！「しょうゆの実」烤飯糰

★所需時間：約15分鐘

【準備材料】

• 熱白飯或玄米約200公克
• 芝麻油
• cocoro dining 拌飯醬油調味料「しょうゆの実」2大匙
• 味醂 1/2小匙

【料理步驟】

1. 將麻油平均抹在手心上，放上飯後捏成御飯糰的形狀。
2. 將捏好的飯糰放入烤箱烤、或放入平底鍋上煎至微焦的顏色。
3. 將味醂加入拌飯醬油調味料「しょうゆの実」攪拌後，塗勻在飯糰的單面即可完成。

香煎花椒醬油醪雞腿肉排

★所需時間：約20分鐘

【準備材料】

• 雞腿肉牌1片（約300公克）
• cocoro dining 花椒醬油醪 2大匙
• 沙拉油 1小匙
• 貝比生菜（適量）
• 小蕃茄（適量）

【料理步驟】

1. 將雞腿肉排多餘的脂肪部分切除，讓整片肉的厚度盡量均一，接著放入保鮮袋裡，並加入花椒醬油醪醃漬約1小時～1個晚上。
2. 醃漬好之後，在煎烤前讓雞肉的溫度回到室溫。接著把沙拉油加入平底鍋，並先從雞皮那一面開始以小火煎烤，適時翻面，煎烤至熟即可完成上桌。

同場加映！到東京吉祥寺「cocoro dining」實體店鋪享用美味發酵料理

若想要直接試試看「cocoro dining」的商品，推薦可到東京吉祥寺的「cocoro dining」實體店面來享用午餐。「cocoro dining 吉祥寺」共2層樓，1樓販售各種商品，2樓則是用餐空間，目前僅提供午餐，若有預計到吉祥寺一帶逛街購物，不如順道前往這裡來享用美味的和風料理吧！

招牌午餐：燉煮和風牛肉

2樓的用餐空間雖然只有約8～10個座位，但不會感到擁擠，且都是可以直接看到主廚料理風景的吧檯座位。午餐套餐除了主菜與飯之外，還會附上甜點及飲品。

午餐「燉煮和風牛肉」，以高湯細細燉煮的牛肉塊，加上季節蔬菜，除了飯、醃漬小菜、湯品以外，最棒的就是還會另外附上「cocoro dining」的人氣調味料——酥脆醬油杏仁萬能調味料、拌飯醬油調味料「しょうゆの実」、以及3種口味的醬油醪，可搭配餐點直接品嚐各種調味料，若覺得喜歡還可以到1樓直接購買帶走唷！

※午餐供應數量有限，建議可早點到訪。

用完餐後別忘了把喜歡的調味料一起帶回家！

1樓的空間雖然不大，但販售的商品琳瑯滿目，除了「cocoro dining」自家商品以外，也有嚴選自日本全國各地的調味料及食品。喜歡料理的人一定要多留點時間在這裡好好逛一逛。

cocoro dining 吉祥寺
地址：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-10-5
交通方式：JR、京王井之頭線「吉祥寺站」下車後徒步約5分鐘
官網：https://cocoro-dining.co.jp/concept-shop

在自家餐桌也能享受的日本發酵美味！

這次介紹的「cocoro dining」，可說是活用了「發酵」而發展出各種調味料商品。若對這些商品有興趣，推薦可先到吉祥寺的實體店鋪用餐，品嚐看看再決定。如果想買但又怕行李過重，建議先試試小瓶裝的「酥脆醬油杏仁萬能調味料」和拌飯醬油調味料「しょうゆの実」，若行李還有空間也可考慮輕巧的味噌湯，帶回國在家中也能享受懷念日本味。

若想購買其他到日本必買的食品、伴手禮、零食甜點等等，推薦可以到「完美行購物」線上免稅商店選購，在抵達日本時或回國前選擇指定機場或地點取貨，就不必在旅遊期間扛著大包小包走來走去，省時省力又方便！

※部分食譜經「cocoro dining」官方許可參考官網內容。
※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，相關資訊請於官方網站等再次進行確認。