福岡豬骨拉麵地圖！推薦必食店舖＆手信超完整筆記

食麵前先知道！超人氣好食嘅福岡拉麵小知識

與東京和北海道同屬於拉麵店激戰區的「福岡」，豬骨拉麵名聲響遍日本全國，大排長龍的拉麵名店更是多不勝數。人氣拉麵店即使不是位於熱門觀光區，仍吸引粉絲專程前往到訪，只為了一嚐這平價的大眾美味。在享用福岡拉麵前，若能先有個概括的認識與了解，相信嚐起來也會更滋味。

「細麵」同「香濃豬骨湯頭」嘅絕妙配搭

用豬骨悉心費時熬煮的湯頭，濃縮了骨頭中的營養成分，豐含油脂且呈現乳白色澤，香醇的美味讓人一口接一口停不下來。大部份的福岡拉麵都採用容易吸附湯汁的細麵，讓人在吃拉麵時，既能感受到麵的麥香與豬骨湯的各自特色，又能享受到兩者合而為一的極至美味。加上叉燒肉、木耳等各種簡單的配料，讓整碗拉麵更加分。

福岡三大拉麵！長濱拉麵、久留米拉麵、博多拉麵

福岡拉麵以豬骨湯頭為主流，其中最有名的博多拉麵、長濱拉麵和久留米拉麵並稱為「福岡三大拉麵」，以下介紹三者之間有何不同。

長濱拉麵：加麵始祖（極細麵）

因源自於福岡市中央區的「長濱」而得其名。據說早期是為了方便在魚市場工作的人們快速解決用餐需求，因此麵條採用易煮快熟的超細麵。以前的湯頭比博多拉麵味道較重，但經過不斷演變現在則變得偏清淡。

由於麵量比其他拉麵稍少，使顧客常覺得不過癮而要求加麵，也讓它成為「加麵文化」的始祖。除了略硬的超細麵條外，店舖的桌上擺放可自由添加的紅薑、芝麻和拉麵湯等多種豐富配料，亦是長濱拉麵的特色之一。

久留米拉麵：豬骨拉麵始祖（粗麵）

位於福岡縣南部的「久留米市」是福岡第3大城，亦被視為豬骨拉麵的發源地。福岡的豬骨拉麵，根據派系口味各異，其中更以久留米拉麵最為香濃。

湯頭以「召回湯頭」（呼び戻し）熬煮法製成，也就是像烤雞肉串或鰻魚店的老店醬汁一樣，保留原始湯底，變少了就像陳年滷水般不斷加湯一煮再煮，同一鍋湯在重覆熬煮後，更顯得濃稠香醇。在三大拉麵中，配料簡單的久留米拉麵不提供加麵服務，取而代之的是較福岡其他的豬骨拉麵更粗的麵條。

博多拉麵：豬骨拉麵嘅代表（低加水細麵）

博多拉麵簡而言之，可說是久留米拉麵加上長濱拉麵的集大成，兩者特色兼具。長時間以大火慢熬的豬骨湯頭，骨髓中的精華全部釋放到湯裡，油脂乳化後與白濁濃湯完美結合，香醇味美。至於麵條，使用的是低加水細麵，由於水分含量低，所以能充份吸收湯汁，讓美味再升級。

福岡拉麵美食地圖

接下來本文要介紹的店舖，全都會標注在這份拉麵美食地圖上，方便各位同時參考。若有想去的店舖，也可順便記下來，安排在下次的日本行程中一嚐拉麵的美味！

要食就食最地道嘅！排名高嘅豬骨拉麵店

在拉麵店激戰區的福岡，店舖數量之多，常令人眼花撩亂不知該如何選擇。此時，只要到拉麵排行榜上的人氣名店包沒錯！保證能嚐到最正統的地道美味。以下列舉幾間經常榜上有名的拉麵店供作參考。

寫低豬骨拉麵傳奇嘅「一蘭拉麵」

知名拉麵連鎖店「一蘭」雖然在台灣和香港也有分店，但在探訪豬骨拉麵聖地「福岡博多」時，當然不能放過去總店朝聖的機會。

「一蘭」以獨家技法用100%天然豬骨熬煮湯頭，濃醇無腥味，最後加上一匙「紅色秘傳醬汁」，更豐富了整體的層次。菜單提供7項選擇，讓顧客按照喜好決定湯頭濃淡、麵的硬度或是配料的數量。採用隔間單人座的特殊設計，以及不必出聲店員就會過來提供加麵服務的加麵牌鈕等，皆為「一蘭」首創服務。

為了提供最精緻的美食，不論是講究盛裝入碗的美，或是食材進貨到製作各環節的溫度控管，甚至連熬湯的水蒸氣等，全都嚴格要求，讓一蘭成為獲獎無數的超人氣拉麵店。此外，每晚還會安排和風樂團現場演奏，是唯有在總店才能享受到的藝術饗宴，千萬別錯過！

一蘭總公司本店（一蘭本社総本店）
地址：福岡県福岡市博多区中洲5-3-2
交通方式：從市營地下鐵「中洲川端站」2號出口徒步1分鐘，或西鐵天神大牟田線「西鐵福岡（天神）站」徒步7分鐘
官網：https://ichiran.com/shop/kyushu/sohonten/

不斷追求進化新滋味嘅「一風堂 大名本店」

1985年創立於福岡、在日本海內外設有多間分店的「一風堂」，承襲傳統的同時亦不斷面對新挑戰。看似清淡卻又帶著濃郁香氣的湯頭，就是以承古創新的製作方式，熬煮18小時後再花一天低溫熟成，營造出絲絹般的柔和風味。

而細麵條，是以專用的優質麵粉根據氣溫、濕度調整水量和工程製作，彈牙有咬勁還帶有迷人的麥香。入口即溶的王道叉燒肉，則是以秘傳醬汁和獨特手法燉製而成，還有以多種九州醬油為底調製的獨門醬汁等，讓一風堂的拉麵人氣居高不下。

一風堂共有三款經典拉麵，一起來看看哪一款最吸引你！
白丸元味：一風堂拉麵的原點，承襲創業至今的原始風味，將豬骨的香濃醇發揮到極至的美味湯頭，與可嚐到麥香的博多細麵，堪稱絶配！
赤丸新味：一風堂的自信之作，亦是將豬骨拉麵帶到另一個境界的「革新派」。特製香油和辣味噌的完美結合，讓人在同一碗拉麵裡可感受到豐富多變的層次。
辣肉味噌（極からか麺）：一風堂創業35周年的進化之作。豬骨湯頭裡加上特製的香辛調味料、特製肉燥、香辣天華，嗆辣風味再升級。吃到一半加入隨附小碟裡的「芝麻炸彈醬」，就能嚐到風味迥異的擔擔拉麵。

一風堂 大名本店
地址：福岡県福岡市中央区大名1-13-14
交通方式：從地下鐵機場線「赤坂站」或「天神站」徒步7分鐘
官網：https://stores.ippudo.com/1001

因「脂泡」豬骨湯頭成為話題嘅「博多一幸舎 總店」

於2004年創立的博多一幸舎，進軍拉麵界的時間雖不算長，但憑其獨特工夫打造出的美味拉麵，讓它成為話題不斷的人氣拉麵店。

最受矚目的就是店舖以特製雙鍋混合新舊湯頭，配合獨家製法熬煮。有著細緻泡沫的「脂泡」豬骨湯頭，把骨頭中的精華全融入湯汁裡，入口後香濃的美味便在口中蔓延開來。

而寬扁的手工麵條，是以自家生產專用的優質小麥打成的麵粉，添加高倍水揉製而成，咬下的同時就能感受到爽口的麥香和彈牙的韌性。加麵時還可按喜好選擇不同的硬度，加上配料享受另一番好滋味。

此外，決定一幸舎拉麵風味重要關鍵的秘傳醬汁，是與百年醬油廠專業師傅共同研發而成，調和醬汁加上多種海鮮高湯，色澤鮮紅還帶著高雅的芳香，營造多層次的鮮美，濃醇卻無負擔。

除了湯頭、麵和醬汁外，配料、盛裝容器及其他餐點等樣樣都講究全不馬虎。用心的美味，唯有親自品嚐過才能感受得到。

博多一幸舎 總店（博多一幸舎 総本店）
地址：福岡県福岡市博多区博多駅前3-23-12
交通方式：從JR「博多站」徒步5分鐘
官網：https://www.ikkousha.com/store

拉麵控朝聖必去嘅「暖暮 本店」

西元2000年成立的「暖暮拉麵」，在九州拉麵票選第一名的榮耀光環加持下，人氣更是扶搖直上，經常吸引拉麵控爭相到訪。

嚴選豬骨部位以大火熬煮的純豬骨湯，鮮甜的原汁原味完整釋放在湯頭中。與一般豬骨湯不同的濃厚重口味，喝起來香醇又爽口，害怕豬骨獨特腥味的朋友也能開心享用。

而取自於各種食材的精華成份、控制鹽分的特製醬汁，與湯融合後呈現的魅力風味，讓人將麵湯一飲而盡。還有由老牌麵廠師傅悉心製造、與湯頭的絶妙配搭恰到好處的極細直麵條，以及用一味辣粉與中藥食材調配而成、可用於提味的特製辣醬，和費時燉煮到入味的軟嫩叉燒肉等，全都令人讚不絶口。

暖暮 本店
地址：福岡県筑紫野市二日市中央2-8-5
交通方式：從JR鹿兒島本線「二日市站」徒步2分鐘
官網：http://danbo.jp/store_info/

「長濱NO.1拉麵」——拉麵加煎餃嘅雙重美味享受

創業於1971年，從攤販起家的老字號拉麵店「長濱NO.1」（長浜ナンバーワン），經常可見門外大排長龍。不僅多次有媒體前往採訪，亦有不少名人為了一嘗拉麵美味而私下光顧，在福岡可是間熱門名店。

長濱NO.1最為人津津樂道的傳統手工拉麵，豬骨湯頭香醇濃稠而不膩，喝得到凝聚在湯裡的鮮美。而麵條提供五種不同的硬度選擇，點餐時可別忘記先告知店員！除了拉麵以外，店舖的手工煎餃亦是人氣菜單之一。餃子的內餡是以日本國產豬肉配搭9種配料製成，煎過後，外皮酥脆可口，札實的饀料愈嚼愈滋味。

長濱NO.1 DEITOS店（長浜ナンバーワン デイトス店）
地址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス2F 博多めん街道
交通方式：直接連結JR「博多站」
官網：https://nagahama-no1.com/

福岡先有嘅好滋味！人氣拉麵店推介

好吃的拉麵在一打響名號後，常會在日本全國各地開設分店。但以下要介紹的幾間超人氣拉麵店，可是福岡地區才有，若想一嚐美味，只能找機會親自去一次，但絕對值回票價！

「ShinShin」——半夜3點前都食得到博多拉麵

對「ShinShin」而言，一碗拉麵就是完美結合湯、麵、叉燒肉和葱花等配料的精緻全餐。因此在店舖的堅持下，除了使用口感超群的特製極細麵外，還用日本國產豬骨和佐賀縣品牌「有田雞」的雞骨，加上九州產的新鮮蔬菜等食材，悉心補水去血水長時間熬煮湯頭，沒有腥味雜質，只留住了食材的精華與鮮美。

此外，為了讓叉燒肉的鮮味能巧妙地滲入湯裡共譜美妙的協奏曲，以嚴選醬油等傳統手法製成秘傳醬汁，再以其燉煮叉燒肉並靜置使之熟成。入口即溶的柔嫩肉片，也讓店舖贏得不少掌聲。

「ShinShin」的下午時段不休息，從中午一直營業到半夜3點，因此許多日本人常會在酒後到這吃碗拉麵作收尾。對於外國遊客來說，也是半夜肚子餓想吃宵夜的救星，選這裡肯定沒錯。

ShinShin
地址：福岡県福岡市中央区天神3-2-19 1F
交通方式：從市營地下鐵「天神站」徒步約5分鐘
官網：http://www.hakata-shinshin.com/

得九州先有！嚟自久留米嘅「大砲拉麵」

最早從1953年由小夫妻經營的麵攤起步的「大砲拉麵」（大砲ラーメン），現在則是聲名遠播的排隊名店。

從創業以來傳承下來的「召回湯頭」製法，在原始湯底上不斷加新湯融合古今美味，乃是「大砲拉麵」人氣的秘訣所在。而麵條僅選用大砲「麵工房」自製的低加水直細麵，也因為水份含量少，故可充份將美味湯汁吸收到麵裡。

另外，以特製醬汁燉煮的叉燒肉，柔嫩多汁，除了古早味拉麵用的是五花肉片外，其他拉麵使用的皆為腿肉片，不論哪一種，都吃得到店舖的用心好滋味。還有紫菜、紅薑、葱花和筍乾等豐富配料及特製餛飩，尤其是麵上香酥的「炸豬油渣」，更是讓人愈吃愈會懷念起古早懷舊風味。

喜歡辛辣口味的朋友，也可試試大砲特製的香辣麻油黑豬骨拉麵，保證令人拍案叫絶。在日本其他地區未設分店的「大砲拉麵」，想吃的人只能到九州才嚐得到！

大砲拉麵 總店（大砲ラーメン 本店）
地址：久留米市通外町11-8
交通方式：從西鐵天神大牟田線「櫛原站」徒步8分鐘
官網：https://www.taiho.net/shop/index.html

湯頭享有豬骨卡布奇諾美譽嘅「博多一双」拉麵

在學生時期就夢想經營拉麵店的兄弟檔，於2012年成立「博多一双」，雖然在拉麵界還只是資歷淺的新秀，卻以顛覆豬骨固有印象的美味拉麵而受矚目。

湯頭只使用日本國產小豬的豬骨，以店舖堅持的黃金比例用大火長時間熬煮，富含骨髓精華，因表面浮滿細緻泡沫被譽為豬骨卡布奇諾的極品湯頭，濃稠香醇，喝上一口將回味無窮。

為了滿足對麵要求嚴格的博多人並完美配搭湯頭，在不斷嘗試下研發出的特製平板細麵，光滑柔軟，略偏硬的口感，愈嚼愈起勁。

而在拉麵中不可或缺的醬汁，是以福岡縣產的醬油添加多種海鮮魚貝類調配製成，與湯頭相輔相成，將麵湯美味發揮到極致。還有只有以醬汁簡單燉製的樸實叉燒肉，和福岡系島產的青葱，不搶主角拉麵的風頭，又能完美發揮配角重任，讓整碗拉麵再加分。不花俏只追求簡單美味的「博多一双」，嚐過一次就永難忘懷。只有上博多才吃得到的好味道，千萬別錯過。

博多一双博多站東本店（博多一双博多駅東本店）
地址：福岡県福岡市博多区博多駅東3-1-6
交通方式：從JR各線或福岡市營地下鐵機場線「博多站」徒步6分鐘
官網：http://www.hakata-issou.com/

數次蟬聯拉麵排行榜冠軍寶座嘅「拉麵海鳴」

「拉麵海鳴」之所以叫「海鳴」，是希望以招牌「海鮮豬骨拉麵」結合海陸美味的全新風格，讓吃過的人都大聲喊讚，故取其名。在這份用心與熱情之下，在2013～2016年間共3次年拿下雜誌《ラーメンWalker福岡・九州》拉麵排行榜第1名的榮耀。

海鳴的豬骨湯頭，是將費時20小時熬煮、凝聚鮮美滋味的高湯，和萃取骨髓精華製成的兩種湯頭結合打造而成。而海鮮湯頭，則是按產地不同去選用2種不同的魚乾，加上北海道羅臼昆布和柴魚片等3種魚片，按照日式高湯手法，低溫提取湯中精華慢熬製成。

店舖自製2種口感相異的麵條配搭店裡4種不同風味的湯頭。海鮮豬骨及和風意式湯頭使用彈牙有咬勁的中細麵；豬骨和辣味的火豬骨湯頭，則採用較柔軟的細麵。不同的組合，各自呈現最完美的演出。

其他像是海鳴獨特風味的特製醬汁，則是以福岡產的濃淡口味醬油調整鹽分和糖分，再加上秘傳醬汁調配製成。還有上麵前一刻才炙烤的美味叉燒肉片，和嚴選產地堅持純手工備料的葱花等，各個環節面面俱到，能連續奪冠亦非偶然。

拉麵海鳴 福岡機場店（ラーメン海鳴 福岡空港店）
地址：福岡県福岡市博多区大字下臼井782番地1 国内線ターミナルビル3F
交通方式：與市營地下鐵「福岡機場站」相連
官網：https://ramen-unari.com/

特別訪問！WAmazing拉麵達人內野先生嘅福岡拉麵推薦

這次特別訪問了WAmazing公司內的拉麵達人——內野先生，除了以上介紹的4間拉麵店以外，到福岡還有哪些必吃的拉麵店？在福岡拉麵店也走跳過的內野先生另外特別推薦了「博多だるま」（HAKATA DARUMA）、「赤のれん」（AKANOREN）、「元祖 長濱屋」（元祖 長浜屋）這3間拉麵店，別忘了一同記下來！

博多だるま（HAKATA DARUMA）
地址：福岡県福岡市中央区渡辺通1-8-25
交通方式：由地下鐵「渡邊通站」徒步約5分鐘

赤のれん（AKANOREN）
地址：福岡県福岡市中央区大名2-6-4
交通方式：由地下鐵「天神站」徒步約3分鐘

元祖 長濱屋（元祖 長浜屋）
地址：福岡県福岡市中央区長浜2-5-25 トラストパーク長浜3-1F
交通方式：由地下鐵
官網：http://www.ganso-nagahamaya.co.jp/

知名拉麵店齊聚一堂！2大推薦拉麵美食街

在拉麵店激戰區福岡，光看到街頭林立的拉麵店眼睛就花了，更別提選哪家吃麵。以下要推薦集合多間名店的兩個好地方，讓各位不必煩惱就能大飽口福，也不用擔心踩到地雷。

就喺博多車站！名店齊集嘅拉麵街「博多麵街道」

「博多麵街道」（博多めん街道）所在的設施與JR「博多站」相連，包括上述介紹的幾間人氣店舖在內，共集合了12間拉麵和烏冬的知名店舖，提供拉麵、沾麵、烏冬、強棒麵和煎餃等多種不同的風味美食。

博多麵街道（博多めん街道）
地址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス2F 博多めん街道
交通方式：JR「博多站」出站即達
官網：https://www.jrhakatacity.com/floor/df2.php

「拉麵競技場」全年無休！咩時候去都食得到拉麵嘅滋味

到訪福岡，若想吃碗地道的拉麵，不必等到晚上麵攤開，只要到博多運河城（キャナルシティ博多）的「拉麵競技場」（ラーメンスタジアム），隨時都能嚐到香濃美味。集合8大人氣拉麵店、內部裝潢充滿懷舊風的「拉麵競技場」，包括有6間福岡知名店舖和來自京都、札幌各1間的名店，其中上述介紹的「長濱NO.1」也名列其中。

自2001年成立以來，為了宣揚這日本具代表性的平民美食，每隔一段時間就會洗牌一次更換店舖陣容。但無論陣容怎麼變，能夠進駐此處的全是有實力的人氣店，讓來到福岡的海內外遊客，不論何時到訪都能嚐到截然不同的好滋味。

拉麵競技場（ラーメンスタジアム）
地址：福岡県福岡市博多区住吉1丁目2 キャナルシティ博多 5F
交通方式：從地下鐵機場線「祇園站」徒步7分鐘
官網：https://canalcity.co.jp/ra_sta/

路邊攤位嘅拉麵食落去仲好味！精選2間中州屋台拉麵店推薦

「屋台」相當於香港的大排檔，是福岡深具代表性的飲食文化，亦有不少拉麵名店是從小小的屋台起步。不妨找個機會，在夜晚迎風坐在麵攤前，一邊與屋台老板閒話家常，一邊享用地道的攤販美食，感受不同於餐廳的另一種美食文化樂趣。接著介紹2間屋台拉麵攤。

令人感受到好似返咗屋企咁溫暖嘅「小永」

出天神車站馬上就到的「小永」（永ちゃん），是家族共同經營的小攤販，經常能聽到從布簾裡傳出的歡笑聲。風趣的老板，碰上遊客上門也會熱情迎接，讓人就像回到家一樣感到溫馨自在。除了拉麵之外，還提供關東煮、烤雞肉串、煎餃等小吃，價格公道美味有保證，輕鬆就能體驗日本的屋台美食文化。

小永（永ちゃん）
地址：福岡県福岡市中央区天神1-6-8
交通方式：西鐵天神大牟田線「西鐵福岡（天神）站」徒步1分鐘
官網：http://www.nagachan-hakata.com/

酒後收尾嘅最佳選擇「小白拉麵」

位於中洲的知名攤販「小白拉麵」（白ちゃんラーメン），總是高朋滿座。湯頭在不斷地添加熬煮之下，湯鍋從創業以來就沒空過，因此能讓客人嚐到始終如一的美味。人氣最旺的「小白特製豬骨拉麵」，口感清爽的湯頭帶著濃濃的古早味。另外還有明太子奄列、烤雞肉串和牛扒等多種餐點選擇，若想在酒後來點美食收尾，不妨到小白拉麵坐坐。

小白拉麵（白ちゃんラーメン）
地址：福岡県福岡市博多区中洲1丁目8清流公園
交通方式：從地下鐵機場線「中洲川端站」徒步8分鐘
官網：https://www.facebook.com/nakasunoyataikojimashouten/

喺屋企都可以食到福岡拉麵！喺博多車站將拉麵帶返去

若是光在現場吃不過癮，也想將極至美味帶回家與親友共享，以下人氣名店的拉麵手信，在博多車站就有販賣，不妨在搭電車前買幾盒，送禮自用皆宜。

一蘭拉麵——即食麵同杯麵全部都有

因應廣大一蘭迷們的熱烈要求，一蘭拉麵推出了種類多樣的手信。有直細麵也有捲麵，有袋裝麵、碗麵還有送禮大方的盒裝，份量從2人份到12人份都有，款式豐富齊全，應有盡有。部份商品還隨附一蘭特製的赤紅秘製辣粉，當然也可購買整罐辣粉回家慢慢享受噴火的快感。

「ShinShin」嘅博多純情拉麵

一盒三人份的個別包裝，麵和特製湯包都在裡面，買回家只要再加點葱花擺幾片叉燒肉，在家也能享受與名店同等級的美味。附上做法說明圖，在官網上也有教學影片提供參考。http://www.hakata-shinshin.com/yataijin_tenshu

「博多一幸舎」附店舖特製酸菜嘅貼心拉麵手信

四人份的盒裝裡附上的麵和湯包全都是獨立包裝，連配料的特製酸菜和脫水葱花都在裡面，在家就能輕鬆享受既濃醇又爽口的豬骨拉麵。

喺屋企都可以享受「博多一双拉麵」美味嘅豬骨卡布奇諾

黑底帶金邊的精緻時尚設計，每盒四人份，以享有豬骨卡布奇諾美譽的人氣拉麵禮盒致贈親友，顯得高貴又大方。

令屋企變成屋台，感受「長濱NO.1」豬骨拉麵好滋味

同樣是四人份的盒裝手信，麵與湯包及配料全在裡面。看著外盒包裝上、麵攤前大排長龍的圖案，在家中享用名店美味時，彷彿能感受到現場的熱鬧氛圍。

去福岡旅遊就係要食好味嘅豬骨拉麵！

一碗好味嘅豬骨拉麵，由湯頭、整麵、醬汁到配料，係店舖每個環節都用心製造嘅嘔心瀝血之作。同樣係豬骨拉麵，每間舖頭嘅製作手法都唔太一樣，營造出嚟嘅味道都唔同。無論係大排長龍嘅名店，定係可以同麵檔老闆吹水講笑嘅屋台，相信拉麵嘅美味程度，都會令人舉起手指公。

如果唔知要點去揀，可以參考本文入面推薦嘅舖頭，話唔定會因為太好食，即使飽到上喉嚨都會忍唔住加麵。唔好唔記得返屋企前再去博多車站買拉麵手信，將福岡嘅美食魅力同親朋戚友共享啦！

※2018/5/16撰文，2022/2/28更新再公開。
※日本法律規定未滿20歲人士禁止飲酒。凡在日本境內，所有外國旅客都受日本法律的管轄。
※特別提醒：若要將即食麵等食品類商品帶回去，請事先確認入境攜物物品的限制，若被列在不可攜帶物品中，建議切勿冒險攜帶。
※此文章的資料（價格、時間等）為上載當時的情況，此外，也有可能在無預告下發生變動。旅行前請事先到官方網站或從其他官方渠道確認。