學習壽司的正確吃法。不會失敗的壽司店裡的禮儀

品嚐壽司所需的基礎知識

壽司是日本的代表性飲食文化之一，也是很受外國觀光客青睞的熱門日本食物。說明壽司吃法的禮儀之前，首先介紹壽司的基礎知識。

了解壽司的種類吧

壽司有非常多種類，在壽司店常見的大致為以下3種：

• 握壽司
• 軍艦卷
• 海苔卷（壽司卷）

一聽到壽司，大多人腦海中應該會浮現「握壽司」吧。握壽司也稱為「江戶前壽司」，是在一口大小的醋飯上，擺放鮪魚等食材的食物。
而像是鮭魚卵或海膽等等，如果做成握壽司的話會容易散掉剝落的食材，則大多做成「軍艦卷」。這是用海苔捲住醋飯周圍，然後在上頭擺放容易散落的食材。因為從側面看起來像軍艦，故得此名。
「海苔卷」是在海苔上鋪放醋飯，再於醋飯上擺放食材，把整體捲成筒狀，分切為均等厚度的食物，也被稱為「壽司卷」。而除了海苔之外也會使用昆布等等來包裹。
此外，除了前述的這些壽司之外，在日本全國各地也存在各式各樣的壽司。像是誕生於大阪的青花魚壽司「小船壽司」，以及屬於高知縣的鄉土料理，層層重疊製成的「柿壽司」等等。

品嚐壽司的順序為何？

壽司雖然沒有食用的先後順序規定，但一般來說會先從鯛魚及比目魚等等清淡的白肉魚開始吃，之後再吃鮪魚及海膽等等味道較濃的食材。
食用味道濃厚的食材後，會喝杯茶來清潤口中，才能繼續享受壽司的風味。
最後再食用河童卷等等的卷壽司來做個口味清爽的結尾，就是吃壽司的基本順序。
然而，原本壽司就是可以輕鬆享用的食物，隨興食用才是最好的。不用太在意順序，依照個人喜歡的順序食用即可。

瞭解可以在各季節享用的美味海鮮

魚類有特別美味的當令時期。一般而言，產卵前累積了養分的時期，身上富有油脂，因此會說魚最美味的時期便是產卵期之前。
由於很多魚類在春季產卵，因此冬季能享用的美味魚種較多。在此介紹各時期的幾種美味魚種。

• 春季：鯛魚、烏賊
• 夏季：竹筴魚、章魚、星鰻、海膽
• 秋季：鯖魚、沙丁魚、鮭魚、鮭魚卵、窩斑鰶
• 冬季：青甘魚、鮪魚、毛蛤、帆立貝、烏賊、甜蝦

如果不知道要吃什麼壽司的話，不妨選擇當令的魚種吧。

醬油與芥末的用法

接下來說明醬油與芥末的用法，雖然是小細節，但是請記住正確的知識吧。

醬油該怎麼沾？

雖然有人食材沾醬油；有人醋飯沾醬油；有人食材與醋飯都沾醬油，但是只讓食材沾醬油比較得體。
如果醬油沾到醋飯上，可能會導致飯散開，或是飯吸入過多的醬油。
另外，沾醬油時將食材夾離白飯的行為稱為「攔路強盜」（追いはぎ），是不合禮儀的做法，請多加留意。
軍艦卷有以下數種沾醬油的方式。

• 以壽司薑沾取
• 以小黃瓜沾取
• 沾在海苔上
• 直接用醬油罐淋上醬油

使用壽司薑沾取的方式，便是在壽司薑上沾醬油，然後使用那片壽司薑將醬油塗上壽司。（關於壽司薑，稍後將詳述。）
軍艦卷上有小黃瓜時，一般認為以小黃瓜沾取醬油，然後吃下整個軍艦卷最恰當。
沾在海苔上的方法，是以筷子或手拿起軍艦卷，然後只以海苔沾取盤子內的醬油。這種方式不會讓醋飯沾到醬油。
雖然「直接用醬油瓶倒醬油」的做法，通常不合用餐禮儀，不過如果店內備有倒醬油的醬油瓶，就可以直接使用。

芥末要如何使用？

芥末須適量放在食材上食用。雖然有些人會把芥末放進醬油裡，但是加進醬油的芥末味道會變濃。如果芥末的味道太濃，可能無法順利品嚐壽司的味道。
另外，有些壽司店會在食材與白飯中間加入芥末。如果到了這種店家，不喜歡吃芥末的人，請記得點餐時告知不放芥末。

為什麼要加入芥末？

芥末擁有很強的殺菌能力，能夠防止吃壞肚子。另外，加上芥末也能減緩魚的腥味，讓壽司更加美味。
如果不喜歡芥末的味道，推薦在用餐前後喝綠茶，綠茶也和芥末一樣，有殺菌的作用。

吃壽司薑的時間點

「壽司薑」是將生薑切成薄片，以甜醋醃漬的食物，絕大多數的壽司店裡都能看見這個配料。
壽司薑不與壽司一起吃。一般而言，會在餐點之間的空檔或是吃接下來的壽司之前單吃壽司薑。壽司薑能去除魚類獨特的腥味，讓口中的氣味煥然一新，再吃下一個壽司。
另外，壽司薑也和芥末一樣，擁有殺菌的作用，能夠預防食物中毒。

吃壽司的禮儀

接下來將介紹吃壽司時的用餐禮儀。如果要前往高級的壽司店，請先牢記相關的禮儀吧。

吃壽司要用筷子？用手？

吃壽司時，有人會用筷子夾壽司，有人則是用手拿，但是兩者其實都可以。
用筷子夾壽司時，請注意使用筷子的禮儀。吃壽司時可能會無意做出的不適當行為如下。

• 舔筷
• 指筷
• 撈筷

舔筷指的是舔、含住筷尖的行為。在用筷子的禮儀之中，舔筷是較常做出的無禮行為。另外，這個行為可能會造成別人的不愉快，所以請多注意。
指筷指的是以筷尖指向人或物的行為。如果拿著筷子，不小心就會指向東西，所以要多注意。
撈筷指的是併起筷子，從下撈起食物吃的行為。平常不用筷子的人，應該會不太習慣，但還是盡可能用筷子夾住食物吃吧。
另外，如果要用手拿壽司吃，就在用餐前好好洗手，用乾淨的手拿壽司吃吧。

一口吃完？還是多分幾口吃？

吃壽司時，一口吃下才符合用餐禮儀。不過，如果嘴巴較小或是壽司較大，可能無法一口吃下。遇到這種狀況，沒有必要勉強自己一口吃完。
想要一口吃下壽司的話，有兩種方法。第一種方法是請師傅在握壽司時，便先減少醋飯的量。這種做法不會違反用餐禮儀，可以放心提出要求。
第二種方法是將醋飯分為兩塊。由於食材無法分為兩塊，所以請用食材包住一半的醋飯吃下。剩下一半的醋飯，也要乾淨地吃完。

不該做的無禮行為

接下來介紹不該做的無禮行為。雖然並非絕對不能做，但還是盡可能注意為上。

不要使用壽司店的行內用語

壽司店裡有各種行內用語，如下所述。

行內用語	意思
茶（アガリ）	茶
結清（おあいそ）	結帳
紫（ムラサキ）	醬油
壽司薑（ガリ）	生薑

這些行內用語，原本是壽司師傅所使用。不過，現在身為客人，也漸漸使用起了「紫」「壽司薑」等說法。
但是，如果以客人的立場使用「茶（アガリ）」與「結清（おあいそ）」等用語，有時會被認為是無禮的行為，盡量避免使用比較好。

身上不要有強烈的氣味

壽司是品嚐香氣與口感的食物。因此，為了不要掩蓋壽司的風味，請盡量不要噴香水。
另外，根據店家不同，有時雖然可以抽菸，不過抽菸也可能造成其他顧客困擾，所以不抽菸才合禮儀。

吃壽司時的用餐禮儀

接下來為大家介紹2個吃壽司時需留意的用餐禮儀，好好把握以下2點，盡情品嚐美味壽司吧！

先用餐後說話

只要餐點美味，對話熱絡起來，不小心就會專注在聊天上，忘了壽司。
如果太過投入聊天，放著上桌的壽司不吃，食材便會漸漸變乾。壽司在剛上桌時最美味，因此上桌時就盡快享用吧。
另外，用完餐後如果聊天太久，或許會造成其他顧客困擾。如果用餐完畢，請不要待上太久。
如果無論如何都會聊上許久，又想吃壽司的話，則不建議選擇只有吧檯座位的小規模壽司店，而推薦有桌位，規模較大的店家。

拿掉裝飾品後用餐

用餐時拿掉手錶、手環等裝飾品才符合用餐禮儀。壽司店櫃檯常用的木頭，相當容易被刮傷。光是撞到手錶等裝飾品，就有可能留下傷痕。
因此，如果身上戴有裝飾品，請務必先行拿下之後再來享用壽司。

各式海鮮、壽司美食體驗也別錯過！

除了品嚐美味壽司外，前往日本旅行時也別錯過美味壽司製作體驗。在專業師傅的帶領下，使用新鮮海鮮與食材親手製作美味壽司，部分體驗更提供中文或廣東話的教學，不會日文也能安心體驗哦！

用優惠交通票券吃遍美味日本壽司

前往日本旅行時，不僅能在不同季節能夠品嚐到當季海鮮壽司，前往各地區旅遊時，也別忘了品嚐以當地盛產海鮮製作而成的美味壽司囉！

想要盡情吃遍日本全國上下的美味壽司，推薦使用專為外國遊客推出的優惠票券，像是能夠跑遍東日本各地的「JR東日本鐵路周遊券（東北地區）」，或是使用範圍廣及西日本各地的「JR關西廣域鐵路周遊券」，省下來的交通費用來貼補餐費剛剛好！

※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，規劃行程時請於官網等再次進行確認。

在濱海小鎮函館體驗以新鮮食材自製美味壽司午餐

・在壽司師傅的指導下，體驗以北海道新鮮海鮮捏製美味壽司，享用附湯品和日式蒸蛋的壽司套餐。
・壽司師傅亦擁有日本清酒品酒證照，可加價品酩與壽司絕配的日本溫清酒。