新宿拉麵必吃5選！柚子拉麵、抹茶拉麵、米其林摘星名店通通報你知！

源自北海道的濃郁蝦味拉麵「一幻」

發源自北海道札幌的蝦味拉麵「一幻」，最大特色就是使用香醇濃郁的蝦湯。每日以新鮮北海道甜蝦頭熬煮2小時，萃取出濃縮蝦頭精華的高湯後，再將蝦頭分批提煉成蝦油，另一部分則以大火快炒再研磨成蝦粉。蝦湯、蝦油、蝦粉交織而成的濃郁海味湯頭三部曲，讓一幻拉麵一舉成名，不僅從北海道紅到東京，甚至還進軍香港與台灣。2013年於拉麵店林立的新宿區插旗展店，至今依然人氣不墜。

一幻拉麵的湯頭依據蝦湯與豚骨高湯的比例不同，提供饕客三種選擇，分別為：

・「そのまま」（原味）：最濃郁的原味蝦湯，喜愛海鮮湯頭的話非常推薦！
・「ほどほど」（適量豚骨）：蝦湯中加入適量豚骨高湯，調和出黃金比例，適合第一次到訪的選擇！
・「あじわい」（濃厚豚骨）：提高豚骨高湯比例，與蝦湯融合出滿滿海陸精華，喜歡濃郁脂香湯頭的話必點！

除湯頭可自由選擇之外，還能依據喜好挑選調味方式，共有「鹽味」、「醬油」與「味噌」三種口味。想吃原汁原味蝦湯精華的話可以點清爽的鹽味；若想來套「北海道全餐」，那就點北海道最具代表性的「味噌拉麵」準沒錯！不過也別小看可說是與蝦湯絕配的醬油口味，帶有深厚韻味的湯頭讓人一喝驚艷，更加襯托出蝦湯的鮮甜滋味。

選完湯頭與口味，再來就是挑選麵條了！一幻提供極粗的「極太麺」與「細麵」兩種選擇。若偏好Q彈、有嚼勁的口感，可選擇粗麵；而細麵的好處則是更容易吸附湯汁，能將美味湯頭與彈牙麵條一網打盡。

えびそば 一幻 新宿店（北海道蝦味拉麵 一幻 新宿店）
地址：東京都新宿区西新宿7-8-2福八ビル1F
交通方式：JR「新宿站」徒步約6分鐘
官網：http://www.ebisoba.com/

隱身新宿巷弄的夢幻醬油拉麵「はやし田」

2018、2019連續兩年入選日本知名美食評價網站「全國百大拉麵店」的「はやし田」（HAYASHIDA），藏身於新宿商圈大樓的狹窄後巷內。沒有醒目的宣傳招牌，憑著美味的真本事讓顧客一吃就上癮，不論是否用餐時間，小小的店門口前總是大排長龍！

「はやし田」的人氣招牌是「醬油拉麵」。有別於一般用豬大骨或雞骨熬湯，這裡選用鴨肉與鳥取縣的優質品種雞「大山雞」（大山どり）的全雞熬煮，再以特製比例的醬油為基底調味，湯頭喝起來清爽又帶有深度層次，美味程度驚為天人！

叉燒選用豬里肌與雞胸肉，以低溫烹調鎖住肉汁，搭配軟嫩入味的筍乾，以及最後撒上的清爽洋蔥，讓這碗醬油拉麵即便是吃到最後，也一點都不令人膩口。

店內另一項人氣招牌是數量限定的特製紅鱸拉麵「特製のどぐろそば」。數量稀少的紅鱸（のどぐろ）在日本是為高單價鹹水魚，而以其熬煮出來的湯頭雖然香氣逼人且鮮甜無比，卻不搶其他食材風采，與雞鴨高湯調和出令人口齒留香的美味。

らぁ麺 はやし田 新宿本店（拉麵HAYASHIDA 新宿本店）
地址：東京都新宿区新宿3-31-5 新宿ペガサス館 1F
交通方式：
・地下鐵「新宿三丁目站」A5出口徒步約1分鐘
・JR「新宿站」中央東口徒步約3分鐘
官網：https://www.ramenings.com/hayashida

從美國紅回東京的米其林認證拉麵「MENSHO SAN FRANCISCO」

以「West Coast Ramen!」為口號的「MENSHO SAN FRANCISCO」發源自美國西岸的舊金山，是日本拉麵界極少數「從國外紅回本國」的海外拉麵品牌。在連續兩年受到美國米其林評鑑的肯定之後，身兼老闆的庄野主廚於是決定在2018年回到東京展店，第一站就選擇進駐與新宿小田急車站共構的百貨設施「新宿Mylord」。

「MENSHO SAN FRANCISCO」主打創意口味的拉麵，從美國舊金山時期就非常受到歡迎的「雞白湯起司拉麵」、「抹茶雞白湯拉麵」在新宿一樣吃得到，甚至還有一碗要價近2,000日圓的A5黑毛和牛醬油拉麵！

然而相較於樂於嚐鮮的美國人，在日本較受歡迎的還是王道的鹽味拉麵與醬油拉麵。鹽味拉麵帶有淡淡的柚子清香，吃起來清爽不膩，叉燒於上桌時是看似火侯未透的粉紅色，但只要在熱湯中涮幾秒鐘，就會是入口即化的最佳口感。「MENSHO SAN FRANCISCO」的麵條中也暗藏玄機，小麥粉中加入營養價值極高的藜麥，因此非常受到女性的歡迎。看似簡單的一碗拉麵，背後可是蘊含了許多堅持與巧思呢！

MENSHO SAN FRANCISCO
地址：新宿区西新宿1-1-3新宿ミロード7F
交通方式：JR「新宿站」徒步約1分鐘
官網：http://menya-shono.com/menshosf/

清爽不油膩的大人系柚子拉麵「阿夫利 AFURI」

「阿夫利 AFURI」的商標是一座山，這是因為拉麵店的前身為佇立於神奈川縣阿夫利山腳下的一家小酒吧「ZUND-BAR」，店家當時使用了阿夫利山麓的天然泉水製作拉麵，深受當地居民好評。而店家為了讓更多人品嚐這樣美味的拉麵，於是決定以「阿夫利 AFURI」為名在東京開設拉麵店。如今，阿夫利不僅已在東京展店超過10家，甚至連在新加坡、美國與葡萄牙都吃得到！

以日本國產雞、海鮮、鰹魚乾、昆布與蔬菜等熬煮湯頭，主打清爽清澈的高湯。最受歡迎的就是「柚子鹽味拉麵」與「柚子醬油拉麵」，也有加入辣椒的「柚子辣湯麵」、夏季限定的柚子鹽味冷麵、各式沾麵等。點拉麵時可以選擇炙燒豬肉叉燒或是低溫條理的雞胸肉。阿夫利的基本麵條為細麵，也可選擇換成較粗的「真空手揉麵」或是健康的蒟蒻麵。

值得一提的是，阿夫利還準備了一款在日本可說是非常難得、吃素者也可享用的有機蔬菜拉麵「彩り野菜のヴィーガンらーめん」，麵條原料以蓮藕取代雞蛋，因此不吃蛋的全素者也可享用100%植物性食材的美味拉麵！※小提醒：少數阿夫利分店未販售蔬菜拉麵，請事先於官網確認。

阿夫利 AFURI
地址：東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ1 B2F
交通方式：JR「新宿站」徒步約1分鐘
官網：https://afuri.com/

米其林一星認證的拉麵界新寵兒「SOBA HOUSE 金色不如帰」

於2019年11月26日公布的《米其林指南東京2020》中，被評鑑為一顆星的東京拉麵店共有2家，一家是位於大塚的「創作麺工房 鳴龍」，另一家就是繼去年初次摘星後，再次蟬聯榜上的「SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店」，氣勢之旺可說是又為日本拉麵界掀起另一波高潮！

「金色不如帰」的招牌拉麵為真鯛與蛤蠣的鹽味拉麵「真鯛と蛤の塩そば」，如同其名，湯頭使用愛媛縣宇和島直送的真鯛與來自三重縣桑名的新鮮蛤蠣熬煮，湯頭優雅鮮甜、清爽回甘，入喉後是濃郁的滿滿海味，令人一口接一口欲罷不能。麵條以北海道產的小麥為首，選用了共6種不同類型的小麥粉混合調配出最適當的比例。清爽的湯頭與散發出淡淡小麥香氣的麵條非常匹配。

由於摘星後名氣水漲船高，店內人手不足，因此自2019年11月開始將營業時間改為週末與國定假日公休。就算平日前往，也請先做好需要排隊的心理準備唷！店家有提供號碼牌，因此可以提早去索取，時間到了再回來排隊即可。另外，營業時間與公休日也可能因人力與食材的變化而隨時調整，建議大家在預計前往前可以先上網確認。

SOBA HOUSE 金色不如帰
地址：東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F
交通方式：地下鐵「新宿御苑前站」徒步約3分鐘
官網：https://konjikihototogisu.net/

新宿必吃拉麵5選地圖

到新宿尋訪自己的「命定拉麵」吧！

以上介紹了5家在日本深受好評的拉麵店，各位吃過幾家呢？雖說人人喜好不同，但能在競爭激烈的新宿區生存下來，並榮獲許多國內外老饕青睞，代表這幾家拉麵店確實有幾分特別之處。下一趟東京自由行，不妨到新宿親自尋訪與味蕾最契合的那一碗「命定拉麵」吧！

在享用美味拉麵之餘，若還想走訪東京的各個景點，推薦使用有效天數多達28天，目前僅在少數地點販售的交通IC卡「Welcome Suica」。只要在「完美行車票」網站上購買，即可在成田機場的自助取票機台輕鬆取票。一票在手便能乘搭日本的各大交通工具，還能當作電子錢包使用，相當方便。還想了解其他詳細資訊，不妨參考下方的更多資訊。

※取材撰文：東京巷弄探險隊（2021年1月29日）
※編輯：Hana（2022年4月更新）
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